近年来，随着国民的文化自信日益增强，民间传统文化的传承和弘扬带动了新中式热潮。中式汉堡、新中式茶饮以及中式炸鸡等餐饮品类在这样的背景下逐步崛起。其中，中式炸鸡品类热度高涨，相关话题在多个社媒平台获得了千万级浏览量，中式炸鸡赛道正迎来快速发展期。近日，红餐产业研究院与老韩煸鸡联合发布了《中式炸鸡品类发展报告2024》（以下简称《报告》），深入分析了中式炸鸡品类的发展现状及趋势，为中式炸鸡品牌的未来发展提供了应对思路和解决方案。
《报告》显示，近年来，小吃快餐凭借着超高的性价比、消费场景丰富等特点，实现加速发展。据红餐产业研究院估算，今年其市场规模有望突破万亿元。作为小吃快餐热门细分赛道之一的鸡排炸鸡，近年来也保持着较好的发展形态趋势。据红餐大数据，截至今年9月，全国鸡排炸鸡门店数超过17万家，近一年增长超过4000家。
经过多年发展，鸡排炸鸡品类孕育了多个细分赛道。据红餐产业研究院观察，目前鸡排炸鸡主要有4大主流分支，分别是美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡以及中式炸鸡。其中，中式炸鸡是鸡排炸鸡赛道最为活跃、发展速度较快的细分品类。
《报告》指出，中式炸鸡品类历经起源、萌芽期、温和发展期等不同时期，如今正步入了快速发展期。在这时期，新中式风进炸鸡赛道，中式炸鸡的内涵和产品逐步丰富，并形成了不同流派。此外，主打中式炸鸡的品牌大量涌现，中式炸鸡的概念在消费的人认知中逐步强化。
截至今年9月，全国中式炸鸡门店数超过1.6万家，近半年增长近1000家。从全国中式炸鸡门店分布区域来看，华东地区的中式炸鸡门店数最多，占比达38.0%。其次为华北、华中、东北地区，门店数占比分别为26.0%、14.8%、12.0%。从线级城市分布来看，三线城市的中式炸鸡门店数占比最高，达到27.4%。其次是二线城市和四线城市，门店数占比分别为19.6%和18.1%。由此可见，三线及以下城市是中式炸鸡门店分布的主要阵地。
据红餐大数据，截至今年9月，临榆炸鸡腿全国门店数超过2200家，是目前中式炸鸡赛道中门店数最多的品牌。老韩煸鸡、永顺炸鸡、延庆观炸鸡等品牌也发展出超过200家的门店数规模。《报告》认为，尽管中式炸鸡品类陆续诞生了多个实力品牌，但目前全国性中式炸鸡品牌仍然相对较少，大部分深耕区域。而已发展出一定门店数规模的中式炸鸡品牌，其门店覆盖城市数集中在30—60个。
随着中式炸鸡品类的持续不断的发展，中式炸鸡品牌在产品、门店模型、品牌文化以及供应链等多重维度展现出了独特的发展态势。
《报告》指出，中式炸鸡品牌在产品上注重烹饪工艺创新以及多元化搭配。长久以来，轻裹粉炸鸡是众多中式炸鸡品牌的核心产品。然而，近年来，一股不裹粉炸鸡的新风尚正悄然兴起，多个中式炸鸡品牌推出了主打不裹粉的炸鸡产品，从口感上打造差异化，赢得了消费者的好评。此外，中式炸鸡品牌在产品搭配上也开始变得更多元，除了以炸鸡为主打产品，在食材上拓展到鸡的多个部位，增加了炸鸡的多样性外，品牌还会通过引入其他肉类炸物和素菜炸物，进一步丰富菜单内容，满足更多消费者的口味需求。
目前，中式炸鸡品牌主要以小店模型为主。在门店模型方面，《报告》认为，与从前品牌意识较弱、经营管理粗放的夫妻小店不一样，当下中式炸鸡常见的小店模型在品牌形象、门店选址、布局以及标准化等方面均有了较大的提升。对于中式炸鸡品牌而言，小店模型具有成本低、标准化程度高、灵活性强等优点。得益于此，部分中式炸鸡品牌近年来发展向好。
《报告》指出，中式炸鸡与其他鸡排炸鸡细分赛道的差异化之处，除了在炸鸡产品上，还体现在品牌文化的建设上。在品牌定位上，中式炸鸡品牌更注重中国饮食文化的探索及其在产品上的运用；在品牌视觉上，会通过配色、纹路等元素凸显中式潮流。此外，中式炸鸡品牌更注重品牌IP的建设，IP是中式炸鸡品牌的人格化形象，能够在互动中拉近与消费者距离，使品牌形象更容易被消费者记住。
《报告》认为，中式炸鸡品类的加快速度进行发展离不开我国稳定的鸡肉供应。多个方面数据显示，去年我国肉鸡总出栏数量和鸡肉产量较2022年分别同比增长9.8%和12.6%。在价格这一块，与猪、牛、羊肉等肉类相比，鸡肉批发价格相对更低，且更为稳定。此外，逐步建设完善的炸鸡供应链体系也为中式炸鸡这一细分品类崛起提供了强而有力的后端助力。近年来，不少中式炸鸡品牌着手打造自有的供应链体系，如老韩煸鸡、临榆炸鸡腿等中式炸鸡品牌的供应链体系趋于完善。
《报告》指出，中式炸鸡品类非常关注，品牌呈现多维度发展的新趋势，但面对日益激烈的市场之间的竞争，中式炸鸡的未来之路仍面临着不少挑战。首先，产品的创新程度有待提升，目前大多数中式炸鸡产品仍是在异国炸鸡的基础上进行中式口味的改良，使得中式炸鸡产品特性不够明显，消费者难以区分中式炸鸡和异国炸鸡的区别。其次，中式炸鸡品牌之间的同质化程度较高，不仅存在于产品上，还体现在品牌的视觉设计和门店分布等方面。再次，随着健康饮食的兴起，花了钱的人食品的营养价值和健康属性逐渐重视，这对中式炸鸡品牌在产品的研发上提出了更高的要求。最后，目前我国鸡排炸鸡市场已形成了多元化、竞争非常激烈的格局。与中式炸鸡品牌同台竞技的，不仅有同一细分赛道的竞争者，还有异国炸鸡的品牌。
针对中式炸鸡品牌所面临的趋势与挑战，《报告》给出了可行的应对思路和一系列专业的解决方案。
《报告》建议，一是加强多样化与差异化。打造差异化将成为中式炸鸡品牌的重要发力点，品牌需要在产品品种类型、口味以及烹饪工艺等方面创新持续发力。
二是增强民间传统文化的融合与创新。中式炸鸡品牌应强化文化融合策略，深度挖掘并传承中式饮食文化的丰富内涵。同时，结合自己产品的独特性以及品牌的市场定位，将中式文化元素融入其中。
三是提升产品的健康程度。中式炸鸡品牌要加大研发力度，推出更多符合健康理念的产品。
四是重视品质化与品牌化的提升。随着中式炸鸡品类的持续发展，赛道将会逐步规范化，中式炸鸡品牌应持续提升产品的质量和加强品牌宣传和推广。
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